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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 12:07

Bon derniers macarons avant quelques semaines, car le w-e prochain je recommence à aller chez mon diététicien il est grand temps -_-''

 

Cette fois-ci j'ai choisi chocolat blanc/violette car j'ai trouvé du sirop de violette en faisant mes courses et ca m'a inspiré.

 

Pour les coques j'ai fait la même recette que les macarons chocolat sans le cacao en poudre.

 

violette1.jpeg

 

Ingrédients:

 

  • Pour les coques:

- 100 ml de blancs d'oeufs

- 90 g de sucre

- 120 g de poudre d'amandes

- 120 g de sucre glace

- un peu de colorant en poudre violet (moi j'en avais pas donc j'ai mis un peu de noir et un peu de rose)

 

  • Pour la ganache:

- 150 ml de crème liquide

- 130 g de chocolat blanc

- 10 g de beurre

- 1 CS de sucre glace

- colorant violet en gel

- 2 CS de sirop de violette

 

  • Préparation des coques:

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Mixer le mélange et tamiser.

 

Monter lentement les blancs en neige et une fois bien fermes, ajouter le sucre et le colorant et continuer à batte jusqu'à dissolution du sucre.

 

Verser le mélange de poudre sur les blancs en neige et macaroner.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Laisser croûter les macarons pendant 45 min.

 

Préchauffer le four à 150° (th5).

 

Placer les macarons au four pendant 13 min.

 

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

violette2.jpeg

 

  • Préparation de la ganache:

Porter la crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger.

 

Ajouter le sucre, le beurre, le sirop de violette et le colorant. BIen mélanger.

 

Placer la préparation au frais 2h.

 

Fouetter la ganache afin d'obtenir texture proche de la chantilly.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir les macarons.

 

violette3.jpeg

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:39

Après le succès des macarons spéculoos, j'en ai refait au chocolat et là grosse déception, mes coques ne ressemblaient à rien!!! Mais ils étaient super bons!

 

Alors, j'ai décidé de persévérer, et j'ai tenté une autre recette.

 

macarons-chocolat.jpeg

 

Ingrédients:

 

Pour les coques:

 

- 100 ml de blancs d'oeufs (+/- 3 oeufs)

- 90 g de sucre

- 120 g de poudre d'amandes

- 120 g de sucre glace

- 2 CS de cacao en poudre

 

Pour la ganache chocolat:

 

- 8 cl de crème liquide

- 125 g de chocolat

- 10 g de beurre

  • Préparation des coques

 

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Mixer le mélange et tamiser.

 

Monter lentement les blancs en neige et une fois bien fermes ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à dissolution du sucre.

 

Verser le mélange de poudre sur les blancs en neige et macaroner.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Laisser croûter les macarons pendant 45 min.

 

Préchauffer le four à 150° (th5).

 

Placer les macarons au four pendant 13 min.

 

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

  • Préparation de la ganache

 

 

Porter la crème liquide à ébullition et y ajouter le chocolat en morceau. Bien mélanger avec de rendre la  préparation bien lisse. Ajouter le beurre.

 

Laisser refroidir et garnir les macarons.

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 08:57

J'adore les macarons et cela fait super longtemps que je me dit que je vais essayer d'en faire.

 

Mais ils ont la réputation d'être difficiles à faire donc je n'ai jamais osé.

 

Et puis vendredi, je suis tombée à plusieurs reprises sur des recettes de macarons donc je me suis lancée.

 

Pour les coques j'ai fait une recette que j'ai depuis longtemps mais je ne sais plus où je l'ai trouvée.

 

Pour la ganache spéculoos, pour pas changer je l'ai trouvée sur le site d'Agnès.

 

macarons-speculoos2.jpeg 

 

Ingrédients:

 

Pour les coques:

 

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de poudre d'amandes

- 160 g de sucre glace

- 40 g de sucre semoule

- 1 CS de cacao en poudre

 

Pour la ganache:

 

- 120 g de beurre mou

- 80 g de spéculoos

- 15 cl de sucre de canne (moi j'ai pris du sirop d'agave)

- 1 cc de cannelle

 

macarons-speculoos1.jpeg

  • Préparation des coques:

 

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Mélanger délicatement au fouet afin de ne pas reformer des grumaux. Vous pouvez éventuellement avant de tamiser, mixer afin de réduire en poudre encore plus fine. Le tamisage est très important car il permet l'obtention de coques lisses.

 

Monter en neige très ferme les blancs d'oeufs qui doivent être à température ambiante donc penser à les sortir du frigo avant la préparation.

Une fois qu'ils sont bien fermes incorporer le sucre semoule et continuer à battre quelques instants.

 

Incorporer délicatement le mélange de poudre aux blancs d'oeufs et ensuite macaroner (mouvement qui permet de rendre l'appareil bien brillant et qui permettra d'avoir des coques lisses et brillantes).

 

Mettre la préparation dans une poche à douilles et dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie ou à défaut sur du papier sulfurisé.

 

Laisser reposer les macarons 30 à 45 min cela permet aux macarons de croûter.

 

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).

 

Faire chauffer les macarons environ 13 minutes.

 

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

 

 

  • Préparation de la ganache:

 

Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.

 

Casser les spéculoos en petits morceaux et laisser tremper dans le sucre de canne (ici dans le sirop d'agave).

 

Passer le beurre, spéculoos/sucre et la canelle au mixer afin d'obtenir une pâte.

 

La ganache est prête...

 

Garnir les macarons de la ganache et placer au frigo. Normalement il faut attendre 48h pour déguster les macarons c'est après ce délai qu'ils sont au top.

 

Bonne dégustation et pas trop d'excès ;-)

 

 

Résultat: la moitiée de mes coques est "réussie", l'autre moitiée s'est craquelées à la cuisson. Mais pour une 1ère ce n'est pas mal!

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