Enchiladas végé

Un repas hyper simple mais qu'est-ce qu'on s'est régalé! ca fait plus d'une semaine que cette recette est prévue mais j'avais pas encore eu le temps.

Ingrédients pour 8:

- 8 tortillas

- 1 CS huile olive

- 1 oignon

- 2 poivrons verts

- 75 g de protéines de soja texturé

- 2 poivrons verts

- 1 petite boîte d'haricots rouges

- 1 petite boîte d'haricots blancs

- 1 petite boîte de maïs

- 1 avocat

- 1 pot de sauce pour tortillas mild

- coriandre surgelée

- sel et poivre

- cheddar rapé

Faire cuire les protéines de soja dans du bouillon de légumes sur feu doux pendant 30-40 min.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les protéines de soja, les poivrons, haricots rouges et blanc et maïs.

Ajouter la sauce, la coriandre, sel et poivre et laisser mijoter quelques minutes.

Coupé la chair de l'avocat en morceaux.

Prendre une tortilla, y mettre de la farce, quelques morceaux d'avocat et un peu de cheddar rapé et placer au four à micro ondes pendant 30 à 40 sec.

Rouler et servir.

Répéter l'opération pour les 8 tortillas.

Note: simple mais trop trop bon!!!!